L'Ardmore Institute of Health [Institut de santé Ardmore] a accordé à l'université adventiste Union un financement pour son programme de Master en Santé publique afin d'établir une cuisine pédagogique de médecine culinaire (CMTK). Les 35 000 $ serviront à acheter six postes de travail mobiles de qualité commerciale, chacun comprenant les outils et appareils culinaires pour soutenir deux étudiants à la fois, permettant ainsi à l'université d'accueillir des cours de jusqu'à 12 étudiants dans la cuisine pédagogique. Les fonds restants seront utilisés pour soutenir un jardin étudiant établi par la première cohorte de santé publique de l'université l'année dernière.

« Avec le CMTK, nous pouvons traduire des directives nutritionnelles abstraites en repas pratiques et attrayants », a déclaré Eric Aakko, directeur du programme de Master en Santé publique. « En santé publique, nous promouvons des habitudes alimentaires saines pour prévenir les maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et assurer un apport nutritionnel adéquat à travers les populations. Savoir cuisiner des aliments sains et savoureux est essentiel pour l'adhésion alimentaire. »

Aakko est un éducateur certifié en cuisine à base de plantes et guidera les étudiants à travers un programme de médecine culinaire fondé sur des preuves, établi par l'American College of Lifestyle Medicine. Le programme est entièrement axé sur les plantes et enseigne les techniques culinaires et le maniement des couteaux de base, y compris la préparation d'une gamme de plats principaux, d'accompagnements et de desserts. Les premiers cours dans la cuisine pédagogique se tiendront une fois par semaine pendant neuf semaines à partir de septembre.

La source de cette subvention, l'Ardmore Institute of Health, a été fondée en 1947 et s'engage à améliorer la santé et le bien-être par le changement de mode de vie. L'institut s'inspire des principes adventistes de vie saine et du mouvement des sanatoriums dans son travail.

Les cours de cuisine ne sont pas une nouvelle frontière pour les adventistes, et Aakko souligne que la médecine du mode de vie reflète de nombreuses croyances adventistes tout en fournissant un cadre clinique et scientifique moderne pour l'amélioration de la santé.

« Tant la médecine du mode de vie que le message de santé adventiste considèrent la santé de manière holistique, reconnaissant l'interconnexion entre le physique, le social, le mental et le spirituel », a-t-il déclaré. « Le message de santé adventiste va au-delà de l'amélioration de la santé, pour voir également la vie saine comme une forme de gestion et de culte. »

Apprendre des compétences culinaires aidera les étudiants à faire face à l'insécurité alimentaire et à la vie dans les déserts alimentaires, des problèmes qu'Aakko a dû affronter dans les communautés tout au long de son travail en santé publique.

« L'expérience CMTK peut donner aux individus et aux communautés les moyens de tirer le meilleur parti des ressources souvent limitées », a-t-il déclaré. « Cela peut impliquer l'enseignement de techniques de cuisine pour des produits de base peu coûteux comme les haricots, les légumineuses et les grains entiers, la conservation des aliments, la minimisation du gaspillage alimentaire et l'adaptation des recettes pour utiliser les aliments disponibles grâce à des programmes d'assistance régionaux comme WIC ou SNAP, ainsi que les jardins communautaires et les banques alimentaires. »

De plus, les cours fourniront aux étudiants en santé publique un laboratoire de recherche appliquée. Aakko anticipe des recherches futures examinant le changement de comportement et l'intention comportementale avant et après la participation au programme de médecine culinaire.

Selon Aakko, des recherches ailleurs ont démontré que les étudiants qui participent à un CMTK sont plus susceptibles d'adopter et de maintenir un mode de vie plus sain tout en s'engageant et en promouvant un mode de vie plus sain auprès de leurs patients et de leur communauté. Avec tant d'étudiants de l'Union se dirigeant vers des carrières liées aux soins de santé, une cuisine pédagogique sur le campus les habilitera à devenir de meilleurs éducateurs et défenseurs de la santé.

L'article original a été publié sur le site d'actualités de la Mid-America Union, Outlook Magazine. Rejoignez WhatsApp ANN pour les dernières nouvelles adventistes.