L'Ardmore Institute of Health a accordé une subvention au programme de Master en santé publique de l’université adventiste Union afin d’établir une cuisine pédagogique de médecine culinaire (CMTK). Les 35 000 USD permettront à l’université américaine d’acquérir six postes de travail mobiles de qualité professionnelle, chacun comprenant les outils et appareils culinaires nécessaires pour accueillir deux étudiants à la fois, permettant ainsi à l’université d’organiser des cours de cuisine pour jusqu’à 12 étudiants. Les fonds restants soutiendront un jardin étudiant créé l’an dernier par la première cohorte de santé publique de l’université.

« Avec la CMTK, nous pouvons transformer des recommandations nutritionnelles abstraites en repas concrets et attrayants », a déclaré Eric Aakko, directeur du programme de Master en santé publique de l’Union. « En santé publique, nous encourageons des habitudes alimentaires saines pour prévenir les maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques, et pour garantir un apport nutritionnel adéquat à l’ensemble de la population. Savoir cuisiner des plats sains et savoureux est essentiel pour maintenir de bonnes habitudes alimentaires. »

Aakko est un formateur certifié en cuisine à base de plantes et guidera les étudiants à travers un programme de médecine culinaire fondé sur des données probantes, établi par l’American College of Lifestyle Medicine. Le programme est entièrement végétal et enseigne les compétences culinaires et de découpe de base, y compris la préparation d’une variété de plats principaux, d’accompagnements et de desserts. Les premiers cours dans la cuisine pédagogique auront lieu une fois par semaine pendant neuf semaines à partir de septembre.

La source de cette subvention, l’Ardmore Institute of Health, a été fondée en 1947 et s’engage à améliorer la santé et le bien-être par le changement de mode de vie. L’institut s’inspire des principes adventistes de vie saine et du mouvement des sanatoriums dans ses actions.

Les cours de cuisine ne sont pas une nouveauté pour les adventistes. Aakko souligne que la médecine du mode de vie reflète de nombreux principes adventistes tout en offrant un cadre clinique et scientifique moderne pour l’amélioration de la santé.

« La médecine du mode de vie et le message adventiste sur la santé considèrent tous deux la santé de manière holistique, reconnaissant l’interconnexion entre les dimensions physique, sociale, mentale et spirituelle », a-t-il déclaré. « Le message adventiste sur la santé va au-delà de l’amélioration de la santé, en considérant également le mode de vie sain comme une forme de gestion responsable et d’adoration. »

L’apprentissage des compétences culinaires aidera les étudiants à faire face à l’insécurité alimentaire et à la vie dans des déserts alimentaires, des problématiques auxquelles Aakko a été confronté dans les communautés au cours de sa carrière en santé publique.

« L’expérience CMTK peut permettre aux individus et aux communautés de tirer le meilleur parti de ressources souvent limitées », a-t-il déclaré. « Cela peut inclure l’enseignement de techniques de cuisine pour des aliments de base peu coûteux comme les haricots, les légumineuses et les céréales complètes, la conservation des aliments, la réduction du gaspillage alimentaire et l’adaptation des recettes pour utiliser les aliments disponibles via des programmes d’aide comme WIC ou SNAP, ainsi que les jardins communautaires et les banques alimentaires. »

De plus, les cours offriront aux étudiants en santé publique un laboratoire de recherche appliquée. Aakko prévoit des recherches futures portant sur le changement de comportement et l’intention comportementale avant et après la participation au programme de médecine culinaire.

Selon Aakko, des recherches menées ailleurs ont démontré que les étudiants qui participent à une CMTK sont plus susceptibles d’adopter et de maintenir un mode de vie plus sain, tout en encourageant et en promouvant ce mode de vie auprès de leurs patients et de leur communauté. Comme de nombreux étudiants de l’Union se destinent à des carrières liées aux soins de santé, une cuisine pédagogique sur le campus leur permettra de devenir de meilleurs éducateurs et défenseurs de la santé.

L’article original a été publié sur le site d’actualités de la Division nord-américaine. Rejoignez WhatsApp ANN pour les dernières nouvelles adventistes.